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各種食用油的營養(yǎng)大全，您了解您家的食用油嗎？ 各種食用油的營養(yǎng)大全，您了解您家的食用油嗎？ 市面上的食用油五花八門、各式各樣，如大豆油、花生油、橄欖油、玉米油、葵花籽油、油菜籽油、橄欖油、芥花籽油、葡萄籽油、椰子油、牛油果油、茶籽油，還有動(dòng)物油如豬油、牛油等等，到底哪一種又健康又適合你呢？因?yàn)槿狈@方面的相關(guān)知識(shí)，很多人購買的時(shí)候比較隨意, 要么是沖著食用油品牌去的，要么是沖著價(jià)格便宜去的,結(jié)果往往不能趁心。這里介紹一些相關(guān)知識(shí)，幫助大家購買最適合自己的食用油。 1、大豆油，燉菜煮菜較合適 大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，即〝大豆色拉油〞，是最常用的烹調(diào)油之一，也是世界上產(chǎn)量最多的油脂，含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對優(yōu)勢，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸具有降低血脂和血膽固醇的作用，恰好可減少這兩種因素。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，所以應(yīng)該避免過度加熱。
各種食用油的營養(yǎng)大全，您了解您家的食用油嗎？ 小貼士：炒菜時(shí)盡量別把油燒到10成熱，別冒煙。用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，但燉煮菜用它挺合適。另外,大豆油是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購買時(shí)也要特別注意，如果沒有寫“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油很有可能是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
2、花生油，最美味的炒菜油 花生油含多種脂肪酸和甘油酯，是構(gòu)成人體多種組織成分的重要原料，風(fēng)味也特別好，可增加食品的美味。花生油耐熱性也不錯(cuò)，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生油中三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，脂肪酸組成比較合理，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對心血管疾病有幫助，其實(shí)真正降低血膽固醇和有害膽固醇的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。 各種食用油的營養(yǎng)大全，您了解您家的食用油嗎？ 小貼士：買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。
3、橄欖油，最健康的食用油 橄欖油被營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的最適合人體營養(yǎng)的食用油。由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化吸收率可達(dá)到94%左右。而且，橄欖油中的脂肪酸80%都是單不飽和脂肪酸，具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎發(fā)病的作用，能降血脂、降膽固醇,預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效,能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老，特別受到贊譽(yù)。橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。從理論上說， 多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用不利于身體健康。另外,飽和脂肪酸不易受到氧化，卻容易引起血脂的上升。橄欖油中的單不飽和脂肪酸則避免了上述兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點(diǎn)是缺乏維生素E。小貼士：由于橄欖油的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小，所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來涼拌固然清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。 各種食用油的營養(yǎng)大全，您了解您家的食用油嗎？
4、菜籽油, 幾乎不含有膽固醇的食用油 菜籽油俗稱〝菜油〞，一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油也能被人體正常代謝。它與花生油中脂肪酸的含量結(jié)構(gòu)類似，富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂等，能夠很好地被人體吸收。并且菜籽油中幾乎不含有膽固醇，所以高脂血癥人群也可以放心食用菜籽油。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含亞油酸的食用油配合使用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
5、芥花籽油，最適合中國人體質(zhì)的健康食用油 芥花籽油 （Canola oil）是由芥花籽榨出來的油，具有較高的健康不飽和脂肪（含量93%），不含膽固醇和反式脂肪，且擁有最低的飽和脂肪含量（7%），耐熱性高、煙點(diǎn)高，在215°C高溫下無油煙，大眾化口味，適合中國家庭爆炒、油炸等烹飪方式。芥花籽油中的ω－6和ω－3的含量比例接近4:1，ω－3脂肪酸是一種對心臟具有保護(hù)作用的重要脂肪，它可抑制食欲，防止脂肪的體內(nèi)堆積。它不含反式脂肪和膽固醇，同時(shí)富含維生素E和維生素K，是最適合中國人體質(zhì)的健康食用油。它因?yàn)榭蓽p少患冠心病風(fēng)險(xiǎn)的能力而獲得美國食品及藥物管理局的合格健康聲明：“消費(fèi)者在餐桌上和烹飪中使用芥花籽油不存在成本、口味、便利性和可用性方面的障礙，這使其極具吸引力�！苯婊ㄗ延偷倪@種性能是通過其不飽和脂肪含量實(shí)現(xiàn)的。每天食用約1/2湯匙（19克）的芥花籽油可以減少患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，這可歸因于芥花籽油的不飽和脂肪含量，因?yàn)榻婊ㄗ延腿〈讼嗨屏康娘柡椭�，但不�?huì)增加一天所攝入的卡路里總量。此外，芥花籽油具有多種功能，包括高耐熱性、煙點(diǎn)高、大眾化口味和輕而均勻的組織，適合中國家庭爆炒、油炸等烹飪方式。芥花籽油是一種非常穩(wěn)定的油，可在冰箱里保持液體狀態(tài)。芥花籽油是烹飪中國菜的理想選擇。 那么，芥花籽油和油菜籽油的區(qū)別又是什么呢? 芥花籽油是油菜子油的一種，但和油菜籽油是有區(qū)別的。芥花籽油是低芥酸的菜籽油，油菜籽油的是高芥酸的。芥花籽油是傳統(tǒng)油菜籽（高芥酸）改良品種而得的低芥酸食用油。含有60%單元不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸含量為所有植物性食用油中較低者，一般而言，單元不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸（如動(dòng)物油、椰子油及棕櫚油）對健康更有益，因?yàn)椴伙柡椭舅釙?huì)減少對人體有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇，而增加對人體有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇。芥花油富含維他命E，不含膽固醇及鹽分，含有人體無法自行合成的必需脂肪酸—亞麻油酸、次亞麻油酸。
6、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油 茶籽油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。建議使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。 小貼士：茶籽油的耐熱性較好，適合日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。購買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高，質(zhì)量也更好。
7、玉米油，維生素E的大本營 玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽油占全玉米的7%~14%，玉米油屬于亞油酸含量較高的植物油，不過它更容易被人體吸收。玉米油含有豐富的維生素E，而維生素E是一種天然抗氧化劑，對神經(jīng)衰弱和肥胖癥有很好的輔助治療作用，還有促進(jìn)細(xì)胞分裂延緩人體衰老的功效。不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對優(yōu)勢，亞油酸含量最高。其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5。玉米油很適合快速烹炒的烹飪方式，這樣既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價(jià)值，也適合用于涼拌菜。玉米油的保質(zhì)期相對較長。亞馬遜推薦的質(zhì)量優(yōu)異的玉米油是Mazola牌的玉米油。這個(gè)也是大眾耳熟能詳?shù)暮门谱印?/div> 小貼士：玉米油不是非常耐熱，適合于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來制作沙拉醬或者色拉油。
8、稻米油，高檔炒菜油 稻米油也叫米糠油，來自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油相近，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。 各種食用油的營養(yǎng)大全，您了解您家的食用油嗎？ 小貼士：稻米油的耐熱性比玉米油好，適用于一般家庭烹調(diào)。因?yàn)榇竺兹菀咨S曲霉素，所以也要注意是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問題。
9、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油 葵花籽油風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場上的其他油類。葵花籽油屬于高亞油酸油，與玉米油的成分較相似，含有大量的不飽和脂肪酸，還有人體必需的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)元素鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素。同時(shí)，葵花籽油所含的維生素A、B1、B2、E的含量也很高，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化的作用。但研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，近年來的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過低，這種情況對預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。 小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
10、調(diào)和油，日常最適合，混搭更健康 調(diào)和油，由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻，比如大豆油和葵花籽油都以多不飽和脂肪酸為主，所以大豆油混搭茶籽油，比大豆油混搭葵花籽油更好。由于不同類型脂肪酸的健康作用是不一樣的，合理的比例最為重要。目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:(1-1.5)：1左右。 在我用過的幾種調(diào)和油中，其中以Kirkland的調(diào)和油品質(zhì)最為佳，而且價(jià)格便宜。它是芥籽油，橄欖油，和葡萄籽油混合調(diào)配而成，兼收其各自精華，特別適合調(diào)色拉，烹炸，烘烤，等各項(xiàng)美食任務(wù)！ 各種食用油的營養(yǎng)大全，您了解您家的食用油嗎？ 小貼士：調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合于日常色拉，烹炸，烘烤，炒菜使用。
11、芝麻油，最好的涼拌菜油 芝麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別的香味，故稱為香油，麻油。小磨香油為傳統(tǒng)工藝制作的香油。芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散�？捎糜谡{(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味；加于湯羹，增鮮適口；用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中的珍品。芝麻油所含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛。 芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類：一是香油，具有濃郁的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。對于家庭來說，最便宜實(shí)惠的就是這個(gè)小桶裝的芝麻香油。單位重量要比小瓶裝的便宜好幾倍。 不過對單身的，或用油量不大的人，這個(gè)小瓶的也可以考慮 芝麻油一般人皆可食用，每次2～4克即可。習(xí)慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便；也適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血癥、糖尿病、大便干燥難解等病癥者食用。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，懷孕和哺乳期的女性多吃芝麻油可補(bǔ)充所流失的維生素E、鐵、鈣等身體極需的營養(yǎng)，提高抵抗力，幫助女性更好保護(hù)身體健康，促進(jìn)新陳代謝。因?yàn)橹ヂ橛偷莫?dú)有香氣在高溫加熱之后容易喪失，所以不適合煎炸炒菜用,一般用來做涼拌菜或做菜肴烹飪之后提香之用。
12、葡萄籽油，富含維生素E的食用油 葡萄籽約占葡萄總重的3%~7%，作為葡萄酒工業(yè)的副產(chǎn)物，它是一種優(yōu)質(zhì)的食用油脂資源。葡萄籽油 (Grapeseed Oil) 淡黃色或淡綠色，無味、清爽不油膩。葡萄籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸的含量高達(dá)72%~76%。亞油酸是人體必需脂肪酸，易于被人體吸收。長期食用葡萄籽油可降低人體血清膽固醇，有效調(diào)節(jié)人的植物神經(jīng)功能。葡萄籽油有兩種非常重要的元素，亞麻油酸和花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，強(qiáng)化循環(huán)系統(tǒng)的彈性，降低紫外線的傷害，保護(hù)肌膚中的膠原蛋白，改善靜脈腫脹與水腫，預(yù)防黑色素沉淀。原花色素有保護(hù)血管彈性，保護(hù)肌膚免于紫外線的荼毒，預(yù)防膠原纖維和彈性纖維的破壞，使肌膚保持應(yīng)有的彈性及張力，避免皮膚下垂及皺紋產(chǎn)生。葡萄籽油滲透力強(qiáng)，清爽不油膩，極易被皮膚吸收，任何膚質(zhì)均適用。 葡萄籽油富含維生素E，具有較強(qiáng)的抗氧化性，能夠有效地延長貨架保質(zhì)期，不易引起由于光照、熱輻射和與空氣接觸而產(chǎn)生的氧化酸敗現(xiàn)象。由于自身性能比較穩(wěn)定，除了作為烹調(diào)油直接在餐桌上食用和用于制作各種食品之外，葡萄籽油還是制作高級化妝品和藥品的重要原料之一。葡萄籽油中還含有人體必需的鉀、鈉、鈣等礦物質(zhì)及各種脂溶性及水溶性維生素，適合于制作老人及嬰幼兒營養(yǎng)食品、醫(yī)療食品及高空作業(yè)人員專用食品。葡萄籽油還含有維生素B1、B3、B5，VF、VC、葉綠素，微量礦物元素，果糖，葡萄糖，葡萄多酚，其營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療作用均得到國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界及營養(yǎng)學(xué)家的充分肯定和高度認(rèn)可。 葡萄籽油的保健功效: 1、抗氧化，淡化色斑。2、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)引起的皮膚干燥，降低黑色素，美白肌膚，祛黃褐斑。3、刺激細(xì)胞分裂與組織再生，活化表層細(xì)胞，減少皺紋，延緩衰老。4、抑制與清除體內(nèi)自由基，發(fā)揮抗癌抗過敏的作用。5、抗前列腺癌、抗肝臟腫瘤，還可以對抗神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。
13、椰子油，由中鏈脂肪酸組成的食用油 椰子油 (Coconut oil) 從“生命之樹”椰樹的果肉壓榨萃取。椰子油液態(tài)下清澈純凈，椰油不僅富含營養(yǎng)價(jià)值，還具有豐富的藥用價(jià)值。在熱帶海島地區(qū)，食用椰油已有兩千多年的歷史，被人們稱為“生命之油”“萬能的食物”。 椰子油是人們?nèi)粘Ｊ澄镏形ㄒ挥芍墟溨舅峤M成的油脂，中鏈脂肪分子比其他食物的長鏈脂肪分子小，易被人體消化吸收，椰子油的消化無需動(dòng)用人體胰消化酶系統(tǒng)，對身體的酶和荷爾蒙系統(tǒng)施加很小的壓力，而且肝臟更傾向于使用中鏈脂肪酸作為產(chǎn)能的燃料來源，進(jìn)而提高新陳代謝的效率。中鏈脂肪酸具有天然的綜合抗菌能力，當(dāng)我們攝取中鏈三酸甘油酯時(shí)，它在我們體內(nèi)轉(zhuǎn)化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸，這兩樣物質(zhì)擁有強(qiáng)力抗菌能力，能殺死引起疾病的細(xì)菌、真菌、病毒和寄生蟲。椰子油這種飽和脂肪酸同樣起抗氧化劑的作用，它可用于治療兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松，保護(hù)骨骼不受自由基損傷。 為了增加中鏈脂肪的攝入量，用椰子油代替其他食用油烹調(diào)是最簡便的辦法。由于椰子油是飽和油，烹調(diào)加熱不會(huì)產(chǎn)生自由基。椰子油的溶點(diǎn)是23℃，在這溫度之上，它是液體；低于此溫度是白色糊狀物。其發(fā)煙點(diǎn)較低，為177℃以下。使用椰子油烤制面包、松餅或烹調(diào)時(shí)，爐溫可高于此溫度。椰子油性能穩(wěn)定，不需冷藏保存，在常溫中至少可放置2—3年。 椰子油不但可以用作食用油炒菜做飯，也是很多美容護(hù)膚產(chǎn)品的有效成分，可以用于卸妝，潔面，潤膚，防曬，按摩，護(hù)發(fā)等，還具有消炎抗菌功能，涂抹外傷，可以幫助傷口愈合。椰子油被譽(yù)為世界上最健康的食用油，長期食用椰子油的菲律賓人更是將椰子油稱為“瓶子里的藥店”。在印度，從古自今，椰子油不僅是作為食用油食用，更是作為一種藥物來使用。但最新的研究結(jié)果顯示，椰子油對膽固醇水平?jīng)]有實(shí)際影響。不過目前對椰子油的研究還不成熟，唯一可以肯定的是，它是不能夠降低膽固醇的。 椰子油的保健美容功效: 1、提高免疫力。椰子油含有50%的月桂酸。月桂酸可以提高身體的免疫力，主要是針對體內(nèi)的細(xì)菌、病毒，甚至是腸胃道的寄生蟲，具有很強(qiáng)的抗菌力，適合兒童、老人及虛弱體質(zhì)者食用。 2、預(yù)防心血管疾病。椰子油能幫助提高胰島素靈敏度，使細(xì)胞較易於反應(yīng)，從而幫助防護(hù)高血壓，甚至?xí)档脱獕海p少心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，不會(huì)積存在血管壁造成動(dòng)脈硬化，使得血管疾病減少。 3、美容護(hù)膚。椰子油是飽和脂肪，脂質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化產(chǎn)生自由基。椰子油可用於美容抗老化，有很強(qiáng)的抗氧化能力，能幫助人體防止自由基的產(chǎn)生。內(nèi)服外用皆可滋潤皮膚，調(diào)整皮脂腺分泌，改善乾燥膚質(zhì)，消除皺紋、粉刺和頭皮屑。 4、減肥。雖然椰子油是飽和脂肪，但因?yàn)槠渲薪^大多數(shù)飽和脂肪酸是一般所謂的中長鏈脂肪酸，這種長度的脂肪酸可以激發(fā)新陳代謝、提供身體能量，提供飽足感，并且促進(jìn)甲狀腺的功能，脂肪能快速燃燒，產(chǎn)生能量，也因此能夠越吃越瘦。
14、亞麻籽油 (Flaxseed oil)由亞麻籽制取而成，亞麻籽別稱胡麻，因其原產(chǎn)于東印度地區(qū)，漢朝張騫出使西域時(shí)，經(jīng)絲綢之路將亞麻帶回中國，主要種植于舊時(shí)匈奴一帶，是“胡人”聚集的地區(qū)，因此而得名。 亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84. 07% 。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全, 人體必需的氨基酸含量高達(dá)5. 16%,是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，有抗腫瘤, 抗血栓, 降血脂, 營養(yǎng)腦細(xì)胞, 調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒, 抗血栓, 降血脂的作用。亞麻籽油中還含有VE, 這是一種強(qiáng)有效的自由基清除劑, 有延緩衰老和抗氧化的作用。亞麻籽中含有的類黃酮化合物有降血脂, 抗動(dòng)脈粥樣硬化的良好作用。亞麻籽油中的不飽和脂肪酸的含量很高, 其碘值也較高。亞麻籽中含豐富的礦物元素。鉀含量最高, 比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多。鉀與維持人體正常血壓有關(guān), 亞麻籽中鋅的含量也較高, 鋅為人體必需的微量元素, 對維持人體正常的生理功能具有重要作用。所以，亞麻籽及籽油具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。 亞麻籽油食用方法: 1. 低溫烹飪：單獨(dú)使用或與日常食用油調(diào)和烹飪，健康更美味。2. 靚湯調(diào)味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。3. 巧拌涼菜：用亞麻籽油調(diào)涼菜、拌沙拉，提升美味。4. 烘焙糕點(diǎn)：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點(diǎn)，清香宜人。5. 混合食用：在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，營養(yǎng)新時(shí)尚。6. 直接服用：成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml，吃出健康來。 烹調(diào)注意事項(xiàng)： 低溫保存，開瓶之后將亞麻籽油儲(chǔ)存在冰箱中；容易氧化，開瓶之后，盡可能短的時(shí)間內(nèi)將油用完，并注意每次用完之后將瓶蓋蓋好；避光保存，避免置于溫度過高或陽光直射的地方。 適宜的烹調(diào)方式：亞麻籽油的營養(yǎng)價(jià)值較高，但煙點(diǎn)較低，沸點(diǎn)在287℃，加熱時(shí)非常容易冒煙，適合涼拌食用；但如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調(diào)合后，用來炒菜也是可以的，但炒菜時(shí)注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動(dòng)時(shí)趕緊放菜）；不適合煎炸。 根據(jù)各種食用油的不同特點(diǎn),依不同的烹調(diào)方法和用途來正確選擇食用油，才能創(chuàng)造更健康的飲食生活。無論選哪一種，都要記得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是對心臟病有好處，多吃都會(huì)令人發(fā)胖。另外,動(dòng)物油應(yīng)盡量少吃，像豬油、雞油等動(dòng)物油脂以及黃油，都屬于飽和脂肪酸。一旦食用過多，會(huì)促使血液中〝壞膽固醇〞增高，很容易沉積在血管壁上。 在選用油品之前 , 必須先了解什么是“冒煙點(diǎn)”。每一種油的冒煙點(diǎn)(Smoke point, 介于熔點(diǎn)與沸點(diǎn)之間) 都不盡相同, 任何油類只要達(dá)到冒煙點(diǎn)以上, 就會(huì)開始變質(zhì), 甚至起火燃燒，所以炒菜時(shí)只要能把溫度控制在煙點(diǎn)以下, 油就不會(huì)變質(zhì), 吃了也不會(huì)有害。超過了冒煙點(diǎn) , 油就開始變質(zhì) , 對身體有害。比如，橄欖油發(fā)煙點(diǎn)為華氏350度，適用中低火力。芥花油發(fā)煙點(diǎn)華氏400-420度，適用中高火力。 （如果您需要在攝氏和華氏溫度直接轉(zhuǎn)換，請參考下面的簡單轉(zhuǎn)換公式）。牛油果油發(fā)煙點(diǎn)華氏500-510度，是唯一耐得住500度的貴族油�；ㄉ桶l(fā)煙點(diǎn)450度，適用中高火力，除了平民價(jià)格，花生油還富含維他命E，油味適中，不會(huì)掩蓋菜的滋味，可謂是萬能油王。葡萄籽油發(fā)煙點(diǎn)400-420 度，適用中高火力。椰子油發(fā)煙點(diǎn)350度，適用中低火力。麻油發(fā)煙點(diǎn)410 度，適用中高火力，麻油本身味重，會(huì)掩蓋菜的味道，而且麻油耗得太快，通常剛放菜去炒，就已經(jīng)燒完了，所以是調(diào)拌涼菜的首選油。榛果油發(fā)煙點(diǎn)410-430度，適用中高火力。如果記不了每種油的發(fā)煙點(diǎn)，那只需平時(shí)炒菜時(shí)，將火力控制到中火，這樣大部份的油都適用。飲食健康，從用油開始！ |
